cuisine

Crème au caramel

Je suis dans ma période fait-maison notamment au niveau des desserts. Je teste (avec plus ou moins de succès) et chéri goûte de nouvelles recettes. Dernier essai culinaire en date : la crème caramel, avec une recette trouvée sur le blog de chef Nini.

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Ingrédients de la crème caramel (3 à 4 verrines)

  • 25cl de lait
  • 12g de maïzena
  • 50g de sauce caramel
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

La sauce caramel

Ingrédients pour un pot à confiture

  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Réalisation de la sauce caramel

1- Faites frémir la crème liquide.

2- Coupez le beurre en dés.

3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

5- Sur feu fort, laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant. Testez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe froide. Plus vous allez laisser le caramel sur le feu, moins il sera épais une fois refroidi.

6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Pour une crème onctueuse, vous pouvez mixer la crème au mixeur plongeant afin d’émulsionner le beurre. Puis ajoutez la fleur de sel (facultatif).

7- Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.


Réalisation des crèmes caramels

1- Mélangez la maïzena, le sucre vanillé et la sauce caramel ensemble dans une casserole.

2- Versez petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

3- Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4- Répartissez dans des verrines, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. J’utilise pour ma part les pots de ma multi-délice, ils ont l’avantage d’avoir un couvercle.


La réalisation de ces crèmes ne m’a posée aucune difficulté, y compris la sauce caramel. Recette rapide et gourmande.

Chéri (vous n’aurez pas mon avis je ne suis pas fan du caramel en général) a bien apprécié le goût et la texture de ces crèmes.

Cette recette est donc approuvée et rejoint mes favoris.

Un commentaire sur “Crème au caramel

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